Осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Разделить массу пополам, одну
часть выложить в сухую форму, сверху положить начинку из варенья, тертых
яблок или изюм.Накрыть второй частью теста, поставить торт в нежаркую духовку
на 30 мин. 2 белка взбить с 3 ч. ложками сахара в крепкую пену. Готовый
торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на 5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соды, 3 стакана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2 см,
нарезать брусочками.Жарить во фритюре. Готовые палочки залить медом, перемешать,
завернуть в кальку и придать форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100гр.муки, 80 гр.масла, 40 гр. сахарной пудры,1
яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4ч.лож.соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло, сметану, соду,муку. Вымесить
тесто средней консистенции, раскатать
его в пласт по размеру противня и выпекать до готовности. Затем покрыть
начинкой, поместить снова в духовку и допечь. Из белков и сахара взбить
крепкую пену, украсить всбитыми белками верх торта в виде сетки. Тесто:орт
поместить на несколько минут в духовку, чтобы подрумянились белки.
Начинка: 500гр. творога,150 гр. сахара,25гр. манной крупы, 2 яйца, 100
гр. сметаны. Свежий творог протереть через
дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ.
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.лож.соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить сахар,
всыпать муку и соду, всю массу взбить. смазанную маслом и посыпанную сухарями
форму кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки.
Посыпать молотой корицей или ванильным сахаром и залить тестом. Выпекать
при 160-180 градусов до готовности. Остывший торт украсить ягодами из
варенья.
83. ТАТЬЯНА.
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара,1/2 ч.лож.соды,1,5 стакана муки,
1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить тесто, дать постоять
20 мин. Разделить на 2 части, в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на 2 пласта.
Промазать кремом, украсить половинками грецких орехов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр. орехов, взбить.
84. БЫСТРЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.лож.соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоквашу, муку, соду,
замесить Тесто, выложить в форму и выпечь.
Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром.
Верх торта украсить плодами или ягодами.
85. МЕЧТА.
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150гр. масла, 2 ст.ложки
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, масло натереть на
терке, всыпать муку.Замесить тесто, разделить
на 5 частей. Испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом,
верх торта украсить плодами или ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки сиропа, взбить.
86. МАРМЕЛАДНЫЙ.
Тесто: 1 яйцо,2 столовые ложки сахара, 200гр. муки, 2 столовые ложки меда,
1 столовыя ложка топленого масла,1/2 ч.лож.соды, 250 гр. мармелада, 100
гр. грецких орехов, 1/4 ч.лож.соли.
Яйцо растереть ссахаром, добавить мед, масло, муку, соду, соль. Замесить
тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи. Остывшие коржи переложить
мармеладом,посыпать измельченными орехами.
87. РИЖСКИЙ.
Тесто: 4 Яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3
стакана муки, 1 ч.лож.соды, 200 гр. масла, ванилин, 2 ч.лож.
какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки, смешать. Добавить сметану,ванилин,
всыпать муку. Замесить тесто, разделить на 3 части. В одну часть положить
какао. Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко в
Тесто , чтобы его небыло видно.
Печь 50-55 мин. остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.
88. АРКТИКА.
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, избивая, нагреть на
водяной бане до температуры 45-50 С, затем, продолжая взби-
вать, охладить массу и перемешать с мукой.Выпечь корж, дать
остыть, разрезать на 2 пласта.Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом,
накрыть вторым пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2 гр. ванильного
сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед, и взбивать
венчиком до густой пышной пены.Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
89. БЕЛКОВЫЙ.
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан сахара,
1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар.Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых
лепешек толщиной 10мм и выпекать при 110-120 град. в течение 20-30 мин.
готовые лепешки прослоить вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК.
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан сахара, 2 гр. ванильного
сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на водяную баню для
подогрева массы до 40-50 градусов.
Во время подогрева массы до 40-50 град. Во время подогрева
смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен увеличиться в 2-3 раза,
в охлажденную массу всыпать муку перемешать до получения однородного теста,
добавить мелко растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать
бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре 200-210 гр.Охдажденный
бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить повидлом или джемом, посыпать
сахарной пудрой.
91.ФРУКТОВЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.лож.соли.
Масло,сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность фруктами,
фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта измельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ.
Тесто:6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2 ч.лож.
сахара,1/4 ч.лож.соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с
молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения одно-
родного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить
кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды.
астереть в воде сахар, прокипятить до полного растворе-
ния сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной
массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получе-
ния пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ.
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной му-
ки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши, 1/2
чайная ложка соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 чайная ложка соли,
2 гр.ванильного сахара, 50 гр. масла.
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всыпать пшеничную и
кукурузную муку, добавить изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто,
выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50
мин. при 200-210 градусах.
94. МАКОВЫЙ:
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 столовые ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца взбить с сахарной
пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму,
выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, промазать кислым вареньем,
потом кремом. Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95.ЛИМОННЫЙ:
Тесто: опара из 1 столовая ложка муки, 1/4 стакана моло-
ка, 50 гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакакна муки 1 яйцо, 200
гр.масла , 1 столовая ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло растопленное до кон-
систенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
втеплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6 мм
и положить на противень. На лепешку положить лимонную начинку, сверху
накрыть второй лепешкой, края плотно сжать, чтобы не вытекала начинка.
Верхнюю лепешку проколоть ножом в нескольких местах, не задевая нижней.
После 20 минутной расстойки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах.
Охлажденный торт посыпать сахарной пудрой и украсить тонко нарезанным
лимоном.
|