1.АПЕЛЬСИНОВЫЙ:

Тесто: 1 апельсин,8 ст.ложек сахарного песку,1/2 стакана
толченых сухарей, 4 яйца.

Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет
мягким,вынуть из него семена.Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. 4 желтка растереть добела с сахарным песком,смешать с апельсином ,толчеными сухарями и взбить в густую пену белками.Размешать ,вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов , покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.

Крем: 1 апельсин, 1/4 стак. сахара,4 желтка, 1 яйцо,1/3
стак. вина,4 белка.

Сахар смешать с цедрой.Выжать сок апельсина,желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет,все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет.Затем прибавить 4 взбитых белка,смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь,чтобы сверху образовалась корочка.

2.ШОКОЛАДНЫЙ:

Тесто: 4 желтка,1/2 стакана сахара,200гр.сливочного масла, 2-2,5 стакана муки,2 ст.ложки какао.

Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать
муку, какао и замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2см. и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2 коржа, верх торта покрыть глазурью.

Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1 лимона белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цедрой.

Глазурь: 2 ст. ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2 чайные ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку,
50 гр.сливочного масла и снова кипятить до загустения.

3.СВАДЕБНЫЙ:

8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую
пену,на противень положить кальку и выложить взбитые белки
небольшими порциями,поставить в теплую печь и сушить до готовности.

Крем: 400гр. сливочного масла перемешать с банкой сгущеного молока, всыпать 1ст. очищенных грецких орехов. Массу взбить до пышного состояния.

Собирать торт сразу в посуде,в которой подадут на стол.
Каждую высушеннцю лепешку (безе) смазать кремом, и уложить на блюдо горкой. Оставшимся кремом обмазать горку,сверху посыпать орехами.

4.НАТАША:

Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/2 банки сгущеного молока, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка какао, 1/5 стакана муки.

Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, соду, загасить уксусом, сгущеное молоко, муку.Все перемешать, разделить на 2 части, в 1 часть положим изюм, во 2-ю - какао, выпечь 2 коржа.

Крем: взбить 200 гр.сливочного масла с 1/2 банки сгущеного молока.

5.МОРКОВНЫЙ:

Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1
стакан тертой моркови, 250 гр. маргарина, 1,5 стакана муки.

Маргарин растопить, все продукты смешать и замесить тесто как на оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать кремом.

Крем:взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара.

6.КАРИНКА:

Тесто: 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 100 гр. сливочного масла, 2 ч. ложки соды, ванилин, 5 стаканов муки.

Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, размягченное масло, замесить тесто.Тесто должно
быть мягким, разделить на 11 частей раскатать тонко коржи. Выпечь,промазать кремом.Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта.

Крем:200 гр.масла взбить с 1 банкой сгущеного молока.

7.СТАКАННИК:

Тесто: 1 стакан сахара,1 стакан битых яиц(6 штук),1 стакан сметаны,1 стак. масла(200 гр),1 стакан мака,изюма, черемухи или орехов,1 ч.ложка соды, мука.

Все продукты тщательно перемешать с добавлением муки до
консистенции густой сметаны,дать постоять 20-30 мин. Выпекать 25-30 минут.Дать остыть в форме,осторожно перевернуть на блюдо и украсить по своему усмотрению.

8.ИДЕАЛ:

Тесто: Делается на паравой бане 50гр.сливочного масла,
1ст.сахара, 3 яйца, 1ст. ложка меда, соль, сода,2ст. муки.

Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца,
мед, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой
бане около 10 минут, потом всыпать муку и перемешивая держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму.выпечь,рпомазать кремом.Сверху торт посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.

Крем: Взбить 300гр. масла с банкой сгущенного молока.

9.БЕЛОЧКА:

Тесто: 1 ст. сахара,1 ст. сметаны,1ч.ложка уксуса, 3/4
ч. ложки соды, 1 ст. муки, 2 ст. ложки какао.

Замесить тесто, разделить на 2 части в одну добавить какао, испечь 6 коржей. Промазать коржи кремом,сверху покрыть
глазурью.

Крем: Взбить 200гр. сметаны с 1/2 ст. сахара, добавить 1
стакан орехов

Глазурь:смотри рецепт N2.

10.СМОРОДИНА.

Тесто: 1 ст.смородинового варенья, 1ст. сахара,1 яйцо,
1ст. молока,1ст. ложка соды, 2,5 стакана муки.

Замесить тесто выложить в форму,корж разрезать на две
части, промазать смородиновым вареньем. Сверху украсить консервированными или свежими ягодами.

11.СНЕЖНАЯ ГОРА

500 гр.готового печенья, обмакивать в молоко и раскладывать прямоугольником: по 5 шт. в длину и ширину. Сверху слой крема. Опять слой печенья и т.д. Последний слой печенья: всего 5 шт. положить на середину и сверху крем. Все это раскладывается на полиэтиленовой пленке. Когда все разложено, нужно боковые стенки поднять и соединить сверху - в форме шалаша.
Положить в холод. Залить глазурью ( рецепт N2) и остудить.

Крем: 6 творожных сырков, 200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Масло размягчить, добавить сахар, сырки и все это взбить.

12. ГУСИНЫЕ ЛАПКИ.

Тесто: 70 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца.

Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза, замесить с мукой. Массу выложить в форму и выпекать при температуре 210-220 градусов. Остывший бисквит покрыть консервированной вишней и сверху глазурью (рецепт N2). Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.

Крем: 125 гр.сахарной пудры, 155 гр.масла, 15 гр. какао,
10 гр. коньяка, 35 пpоцентов сливок.
Сахарную пудpу.сливки и масло взбить до пышной массы.
добавить вино и какао.

13.ТЕТЯ ГАЛЯ.

Тесто: 4 желтка. 1/2 стакана сахара. 100 гр.масла. ложка
спиpта или водки,1/4 ч.ложки соды,2 стакана муки.
В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, добавить спирт,соду,муку,замесить тесто,разделить на 2 части и испечь коржи.Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в теплую печь, чтобы прослойка подсохла,верх торта покрыть глазурью.
Прослойка: 4 белка взбить в густую пену с 1 стаканом сахара, всыпать 1 стакан молотых грецких орехов.
Глазурь: см. рецепт N 2